品酒是一门学问，需观其色，嗅其香，咂其味，逐步深入辨别才能体会其中滋味，对所品尝的白酒才会有更深刻的认识。那么，如何品鉴白酒呢？大致可以分为五个步骤。

1.静心——凝神静气，心系于酒

　　其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。

2.观色——举杯齐眉，眼观其色，挂杯情况。

　　通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

　　通常而言，白酒在年轻时都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。

3.闻香——勾头倾杯，鼻闻其香

　　酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后，决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯白酒的特别风味了。

　　注意对酒自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。

4.品味——细品慢咽，口尝其味

　　品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。

　　酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。

　　中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以酱香型白酒举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得白酒的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。

5.收尾——嗅闻空杯，加以印证

　　嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。

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