酒里有乾坤，探索大师背后的故事

2018年8月末9月初，韩国知名电影制作人武开文，参与制作代表作品有《影》、《盗墓笔记》 、《画皮2》、《1942》、《 天将雄师》等，和韩国客户采风团一行来到泸州，武总他们在韩国就听说在中国酿酒界有一位“武林高手”，梅瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾等一系列传统酿制绝技，犹如中国功夫一样，被他练就到出神入化、收展自如的地步。带着对中国白酒文化的求知、怀着一颗崇敬之心，与沈才洪大师面对面进行交流，体味纯正的泸州老窖酒酿制技艺，领略大师的非凡魅力，感受泸州老窖独特文化。

                                                                      沈才洪

首批国家非物质文化遗产代表性传承人，首届中国酿酒大师，首届四川工匠，全国劳动模范，享受国务院特殊津贴专家，四川省学术和技术带头人，博士生导师，国家固态酿造工程技术研究中心主任，泸州老窖酒传统酿制技艺第二十二代传承人。

作为泸州老窖股份有限公司总工程师，沈才洪潜心研究传统酿制工艺，注重现代科学技术的应用，致力于企业的技术改造和科技创新工作，取得了诸多学术成果，肩负起继承、弘扬和创新泸州老窖历史文化遗产的重任。

在他的带领下，泸州老窖企业历史文化遗产的保护传承，成为中国文化遗产保护的先进典型。2006年5月，“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。实现了文化遗产的保护、继承和有效传播，为上百年微生物的生存提供了空间和可能，成为中国弥足珍贵的物质文化遗产。

杯中揽日月，酒里有乾坤。今天我们和韩国客户采风团一起探索大师背后的故事。

Q1：沈总很高兴见到您。很多消费者不是很了解泸州老窖公司，您能简单的给我们介绍一下泸州老窖公司的情况吗？

沈：各位朋友，你们好！我从三个维度简单的介绍一下泸州老窖。

泸州老窖地处中国白酒金三角的核心腹地，中国酿造最纯正浓香型白酒的长江名酒带的中心，世界10大烈酒产区之一，北纬28度素有“中国酿酒龙脉”之称的中国酒城泸州。

泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业，中国最早的白酒上市企业。

泸州老窖的发酵容器老窖池，距今已经连续不间断使用445年，是中国最早的国家级物质文化遗产，泸州老窖酒传统酿制技艺是中国最早的非物质文化遗产，所以泸州老窖被行业称为“双国宝”企业。泸州老窖所生产的泸州老窖·特曲，是中国浓香型白酒的典型代表被行业誉为“浓香正宗”，泸州老窖生产的中国三大高端白酒之一国窖1573被行业誉为“浓香国酒”。

Q2：您在酿酒行业已经工作了30年，能不能跟我们大家分享一下，您在酿酒上的心得体会？

沈：我在泸州老窖工作30年，经历了中国白酒发展的风风雨雨。我曾经在我的名片上写下这样一段话“天地酿万物皆成一醉，与佛有缘、与侠有缘、与人有缘。”

中国白酒是中国的原创，也是中国的品牌，代表了中国的历史与文化，承载了中国人的情感。我的体会，它会成为国家的文化符号，从而成就中国的价值。在中国白酒里蕴含了哲学美、文化美、科技美、传承美。

Q3：我们了解到泸州老窖在传统白酒的市场上有举足轻重的影响力，而您是泸州老窖的总工程师，同时也是畅销的高端白酒的国窖1573的缔造者之一，为什么会想到研发一款全新的酒呢？和其他的泸州老窖白酒之间是怎样的一种关系？

沈：中国白酒改革开放40年来的发展，经历了这样几个阶段，从80年代“卖品质”，90年代“卖品牌”，2000年之后“卖文化”，经过黄金十年的发展，我认为中国白酒现在的发展主题应该是“卖健康”。

中国的茶、中国的酒，都有几千年的发展历史。品饮茶，可以说代表了中国人出世的修行理念；而喝中国的酒，代表了中国人入世的修行理念。如果一个人要出世就喝中国的茶，一个人要在红尘当中历练，一定会喝中国的酒。一动一静，出世和入世，代表中国人的哲学理念。

公司已经把打造健康养生白酒，作为公司未来发展的一个战略，要把以茗酿为代表的健康养生白酒，打造成为未来在行业具有核心差异化竞争的绿色成长极。茗酿是代表泸州老窖的创新方向，是在传统白酒基础上的创新，我归结它是中国传统白酒的健康化的高级形态。

Q4: 我们了解到，您有很多的荣誉和头衔，比如中国酿酒大师、首批非物质文化遗产传承人、首批四川工匠等，您是怎么看待这些荣誉的？这些荣誉会给您带来压力吗？

沈：应该说包括首批非物质文化遗产传承人、中国酿酒大师、首批四川工匠等荣誉是对我在泸州老窖工作30年，在整个中国白酒行业过去30年的工作努力和成绩的肯定，荣誉代表过去，荣誉也是一份责任！我要将荣誉转化成责任，转化成未来研发更多的美酒来满足，包括中国人民在内的、全世界的白酒爱好者对美酒生活的向往和追求。这也是我未来的工作方向。

Q5：您能跟我们分享一下您在生活中的处世哲学吗？

沈：根据我过去工作30年的经历，我有两句话和朋友们分享。第一句话，在恰当的时间做正确的事，往往更容易成功；第二句话，不逆天、不拂命、不做超越自己能力范围的事，这是我工作和生活的处世哲学。

Q6：您有什么话是想对未来即将品尝到的韩国友人说的吗？

沈：正如刚才所讲，中国白酒是中国的原创，代表着中国的历史、文化，承载着中国人的情感，中国白酒会上升为中国的国家符号，成就中国的价值。

以茗酿为代表的中式白酒，体现了中国的历史美、工艺传承美、品饮美、哲学美。我相信韩国的朋友们进而能了解中国、热爱中国、热爱中国白酒。

交流结束后，沈总为韩国朋友们签名赠酒，武总和韩国客户采风团表示会永作珍藏，这一次泸州之行收获满满，交流中感受到中国白酒、泸州老窖和沈总独特的魅力！沈总敬业、精益、专注、传承、创新，是对工匠精神最好的诠释，他们作为桥梁，让中国美酒在韩国流行起来！让中国白酒文化在韩国传播起来！让中国非遗文化在韩国推广起来！

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